Principal Com Ho Vaig Fer Com va passar Christina Tosi de Milk Bar des de l’empleat de Momofuku al conseller delegat de Bakery Chain

Com va passar Christina Tosi de Milk Bar des de l’empleat de Momofuku al conseller delegat de Bakery Chain

Christina Tosi, pastissera formada i farta de restaurants elegants, va crear Milk Bar el 2008 amb el finançament inicial del seu llavors empresari, David Chang, fundador de l’imperi Momofuku. Avui, quan el CEO de 36 anys i el cervell de Crack Pies i Compost Cookies no jutja per Fox Mestre & tímid; Xef , està ocupada ampliant la seva rendible cadena de fleca. (Momofuku encara té una participació no revelada a Milk Bar, que opera per separat.) Al novembre, ella tancat una ronda de finançament de vuit xifres de RSE Ventures, que Milk Bar utilitzarà per ampliar ubicacions, operacions de comerç electrònic i línies de productes. --Com li van dir a Maria Aspan

La meva mare era comptable i el meu pare era economista agrícola. Eren el comptable i l’economista agrícola més apassionat que heu pogut conèixer i volien que trobés alguna cosa que m’apassionés a la universitat. Així que originalment vaig anar a l’escola per fer enginyeria perquè m’encantaven les matemàtiques i pensava que m’agradaven les ciències.

Però després del primer any em vaig adonar que la universitat no era per a mi, així que vaig fer tantes classes com vaig poder i em vaig graduar en tres anys. Aleshores em vaig haver de preguntar: què és aquella cosa que podria fer que em faci il·lusió despertar-me al matí i de la qual no em cansaré mai? Elaboració de galetes.

quina alçada és ynw melly
imatge en línia

Cada vegada que feia galetes a la gent de petit, em feia molt feliç. Però quan estava a l’escola culinària i treballava en restaurants de cuina fina, això no era res. Em vaig posar en aquest camí per convertir-me en aquest pastisser de casa. I no va ser fins que vaig treballar en uns quants restaurants de cuina fina que em vaig adonar que cada vegada que arribava al cim marxava. No em relacionava en el fons amb aquestes postres de luxe. M’encantava l’art d’ells, m’encantava l’ofici d’ells, però simplement no eren jo.

Vaig sortir de la cuina gastronòmica i vaig començar a Momofuku amb una capacitat operativa comercial per a Dave [Chang]. Feia alguna cosa que almenys tenia ressò sobre mi: feia menjar per a la gent. Va sortir de la cuina gastronòmica a la part sabrosa perquè només volia fer un bon menjar que pogués arribar a més gent i fos més accessible. Em vaig adonar que la meva veu a través del menjar era la versió dolça d’això.

Executava operacions a Momofuku i després anava a casa, feia forn al vespre i portava tots els meus productes de forn al dia següent a la feina. Dave va saber que volia obrir una fleca i un dia aquest inquilí al costat d’un dels seus restaurants se n’anava. Va dir: 'Aquest és el teu amor. T’ajudaré a aconseguir l’espai. Només has de fer-ho.

Allà on el meu cap normal anava a sobreplanar i pesar totes les meves opcions, no vaig tenir temps per això. No es tractava de tenir un P&L. Va ser simplement: tinc 45 dies perquè això passi. No vaig tenir temps de preocupar-me: 'Què passa si la gent no ve, o si la gent pensa que el nom de galeta de compost és una cosa boja i horrible per anomenar una galeta?' No vaig tenir temps per al dubte.

Vaig tenir un moment d’obrir el matí (a les 4 o a les 5 de la matinada) cuinant galetes amb les tres persones prou boges com per seguir-me per aquest camí. Després vam obrir la porta i hi havia una línia a la cantonada, baixant la quadra. Era com una bola de canó i estàvem fora.

Estic en el millor moment possible quan tinc el cap. La mantega no va aparèixer un dia. Arribes a aquestes profunditats de la teva ment que d’una altra manera mai no et veuries obligat a aprofitar, i em vaig adonar: “Tenim crema de llet. Prendrem aquesta crema pesada i la convertirem en mantega. En traurem part del contingut d’aigua i farem servir aquesta mantega per fer les nostres galetes, els nostres glaces i els nostres pastissos ”.

Quan vaig obrir la Milk Bar, també preparava postres per als restaurants Momofuku. Diré que el dia tres o el quart dia em vaig adonar que explotar una fleca era tan diferent de fer un restaurant. Els vostres marges són diferents; la vostra estratègia és diferent. Estàs ocupat de bon matí. Les persones van i vénen amb més volum, perquè veneu una galeta, no una experiència gastronòmica. Em vaig adonar molt ràpidament que necessitaria formar el meu propi equip.

quants anys té jharrel jerome

Momofuku era el meu tauler de llançament. Dave va ser el meu germà de tant en tant, i ell és el secret del meu fet de ser expulsat al món. També em va donar els diners de la meva llavor. Tenia sentit, al principi, estar afiliat, que la fleca s’anomenés Momofuku Milk Bar. Per què no faríeu servir un nom i una afiliació que la gent ja conegui, que estima i confia? Però finalment vam aconseguir clients que arribaven i no sabien dir 'Momofuku'. La marca en si és una bogeria al seu abast, però quan vaig obrir la botiga dos i tres, vaig quedar clar que el nom només confonia a la gent. Així, el 2012 vam començar a deixar de banda el nom de Momofuku.

Volia assegurar-me que tenia un negoci real a les mans, no només una marca que la gent desitjava, amb el petit secret brut que no guanyàvem diners.

Finalment, vaig tornar els diners de la llavor a Dave i l’any passat va ser la primera vegada que vaig guanyar diners. Érem rendibles i, al principi, seria molt estratègic sobre els diners que guanyàvem: 'D'acord. Si faig aquest projecte, podem comprar una furgoneta de repartiment. Si escric un llibre de cuina, podem obrir tres botigues ». Aquesta va ser la meva estratègia de creixement, en part perquè sóc tossut, i en part perquè molta gent diu: 'No agafeu diners tret que els necessiteu. No voleu regalar una part del vostre negoci si no ho necessiteu.

Em vaig adonar que la mentalitat ens retenia. La velocitat amb què el món dels aliments canvia va ser més ràpida que la que creixíem. Sóc el depositari de la marca. Aquesta és la meva feina, però em vaig adonar que no corria tants riscos com hauria. Vaig decidir que realment volia plantejar-me recaptar diners i crec que hauríeu de plantejar-vos fer-ho i obligar-vos a adoptar aquesta mentalitat abans de decidir si és adequat per a vosaltres.

Recaptar diners va ser un any i mig de la meva vida, i em van encantar cada minut. Noi, era molt molest i difícil. Al final, el meu marit va dir: 'Vol dir que recupero la meva dona?' perquè vas a la guerra. Aniràs als matalassos una mica i no ho faràs de manera negativa. No ha de ser argumentatiu. No es pot fer un bon tracte amb gent dolenta i tampoc es pot fer un mal negoci amb gent bona. Sovint ho faig servir com a brúixola.

valor net de goldie hawn 2015

Estic molt, molt, molt content de la decisió que vaig prendre. Un, recaptar els diners; dos, esperar nou anys per recaptar els diners. Crec que això és una anomalia actual. Normalment recapteu diners i després aneu, i després recapteu més diners i després aneu.

Volia assegurar-me que tenia un negoci real a les mans, no només una marca que la gent desitjava, amb el petit secret brut que no guanyàvem diners. La paciència és una virtut. Crec que inevitablement apunta cap a l’esperit del que fem, que és fer coses amb les mans. Som molt anàlegs en una era digital.