El 7 de gener de 2019, al Consumer Electronics Show de Las Vegas, Impossible Foods va anunciar la seva obra mestra: Impossible Burger 2.0, una massa de proteïnes a base de soja que, quan es va aglutinar en una empanada i es va llençar a una planxa, es va fer brollar com una autèntica hamburguesa de vaca. Per mostrar la tecnologia comestible, la primera presentada a l’exposició de gadgets, l’equip havia reservat el pati i el bar del Border Grill a l’hotel Mandalay Bay i havia preparat barres imperdibles, tacs, empanades i fins i tot bistecs tàrtar. Per explicar la ciència subjacent, els beneficis mediambientals i les possibilitats culinàries, van completar un panell amb el xef del restaurant, Mary Sue Milliken, el científic en cap de Impossible, David Lipman, i el fundador i director executiu de la companyia, Patrick O. Brown.
'L'Impossible Burger 2.0 és demostrablement millor en sabor, en textura i en sucositat' que l'1,0, va dir Brown a la multitud de 350 persones mentre més gent s'anava endinsant. 'I a diferència de la vaca, anirem millorant cada dia d'aquí fins a sempre'. Mentre parlava, semblava una mica nerviós. Es va balancejar al seu seient; alguns de la multitud es van adonar que havia deixat la llanterna de l'iPhone distreta encesa; brillava mentre es movia amb ella. 'No som només una empresa tecnològica', va dir. 'Som, ara mateix, l'empresa tecnològica més important del món'.
Brown, com el bestiar amb què competeix tant, és generalment el més feliç de tornar a casa entre el seu ramat (altres investigadors). Però, independentment d’on vagi, els vells i esvelts vestits de 65 anys com un germà tecnològic sortien a la pastura: una caputxa esvaïda, una Adidas rovellada, una mirada somiadora. No confongueu el seu afecte tranquil i suau monòton amb la docilitat bovina.
A mitja conferència de premsa, un periodista va alçar la mà i va preguntar sobre la seguretat de l'hamburguesa. L’heme, l’ingredient clau de la carn impossible, no es fabricava amb ingredients modificats genèticament? Els ulls de Brown es van tornar durs. Després la va regalar amb una conferència de tres minuts sobre l'origen i la biologia de l'heme. 'El fet que l'heme sigui produït per enginyeria genètica és un problema absolut des del punt de vista de la seguretat dels consumidors', va dir, aguditzant la veu, paraula per paraula. 'És una manera més segura de produir-lo que aïllant-lo de les arrels de soja i enormement manera més segura de produir-lo que cobrint el tot el planeta frigging amb vaques, com ho fem ara.
Rachel Konrad, la cap de comunicació de l’Impossible, va portar el dit polze i l’índex al front i va mirar fixament al terra. Per Brown, veieu, Impossible Burger 2.0 no és simplement una opció vegetariana saborosa, encara que processada. La carn impossible és la millor oportunitat de la humanitat per salvar la terra. Perdoneu-lo si té una mica de perruqueria.
Cada desembre, Inc. reconeix una startup que, durant l'últim any, ha fet molt més que tenir èxit al mercat, però, d'alguna manera, ha canviat el món, canviant la nostra manera de pensar o de viure les nostres vides. Impossible Foods ha donat un gir radical al que solia ser una pregunta directa: què és la carn de vedella?
Bé, la carn de boví és aliment i cada vegada és més popular: la proteïna grassa va generar unes vendes mundials rècord de 310.000 milions de dòlars l’any passat. Però la carn de vedella també és una catàstrofe ambiental. I la raó per la qual la carn és tan destructiva és simple: prové de vaques. El bestiar ocupa col·lectivament el 27 per cent de la terra dels Estats Units, devastant la biodiversitat. Cada any, una vaca típica nord-americana menja cinc tones de pinso, consumeix 3.000 litres d’aigua i, posteriorment, arrenca i fa petar l’equivalent a 15 quilograms de gasos d’efecte hivernacle per cada 100 grams de proteïna que proporciona, cosa que fa del bestiar un dels majors contribuents del planeta a canvi climàtic.
Però, què passa si és una carn sucosa i deliciosa no provenen de vaques?
El 2009, Brown, un experimentat bioquímic i pediatre, va prendre un any sabàtic de la Universitat de Stanford i va decidir encarregar-se de l'agricultura animal. Abans s’havia enfrontat a projectes ambiciosos i inquietants. Als anys vuitanta, va ajudar a cartografiar el genoma humà com a estudiant postdoctoral al laboratori dels premis Nobel J. Michael Bishop i Harold Varmus; a la dècada de 1990, Brown va inventar el microarray d'ADN, també conegut com a biochip, que els científics encara utilitzen per estudiar l'expressió gènica, cosa que li va permetre formar part de l'Acadèmia Nacional de Ciències. Però aconseguir que el món renunciï a les vaques? No s’hi va acostar res.
Deu anys i centenars de milions de dòlars en finançament empresarial més tard, Brown i el seu equip van crear Impossible Burger 2.0, una hamburguesa vegetariana que té un gust tan estrany com la vaca que molta gent (vegetarians, carnívors, gourmands, executius de menjar ràpid). No puc creure les seves papil·les gustatives. Fins fa molt poc, el producte hauria sonat a un oxímoron: la carn a base de plantes. No obstant això, el 2019, Burger King va afegir l'Impossible Whopper al seu menú a tot els Estats Units i José Cil, CEO de l'empresa matriu Restaurant Brands International, va acreditar el sandvitx amb un augment de la cadena de trànsit a peu ja que la companyia va obtenir els seus millors ingressos a la mateixa botiga creixement en quatre anys. Pràcticament totes les cadenes de menjar ràpid a Amèrica estan provant ara Impossible Burger o un dels seus competidors. Hi ha barres lliscants Impossible a White Castle i burritos de fajita impossibles a Qdoba, per no parlar de les empanades fabricades per Beyond Meat: Impossible és una competència més àmpliament distribuïda, si no com a degustació carnosa, a Carl's Jr., McDonald's i Dunkin '. Els gegants de la indústria alimentària també han corregut per treure els seus propis substituts de la vedella.
Igual que el cotxe elèctric Model S de Tesla, l’Impossible Burger és un invent elegant i costós, inventat per un geni aliè, que ha demostrat que els consumidors faran una elecció respectuosa amb el medi ambient si els doneu un producte atractiu. En el procés, ha fet alguna cosa encara més notable: va fer que les hamburgueses vegetarianes fossin sexy. El seu nom ara és sinònim de carn d’origen vegetal; la gent ho diu gairebé tot com a Impossible Burger, ja sigui que sigui produït per Impossible o algú altre, cosa que fa que Impossible sigui l’empresa de carn falsa que s’ha de veure. I, a diferència de Beyond Meat, Impossible segueix sent una empresa privada.
Igual que Tesla, Impossible Foods no és rendible (tot i que s’espera que els ingressos superin els 90 milions de dòlars el 2019) i el seu futur és incert. L’èxit del seu producte ha amenaçat d’aclaparar l’empresa, amb personal que lluita, de vegades heroicament, per satisfer la demanda i que els administradors ajustin els processos de negoci estàndard sobre la marxa. Més que res, Impossible Foods ofereix una lliçó sobre la bogeria que es pot produir si el que fas es converteix en una cosa realment important.
En un matí clar i cruixent a finals de setembre, Brown va aparcar el seu Chevy Bolt al lot de la seu d’Impossible Foods a Redwood City, Califòrnia, i va trotar en una sala de conferències, una tassa de cafè i una galeta de xocolata vegana a la mà. És vegetarià des dels anys setanta i fa 20 anys que va tallar els productes lactis de la seva dieta. La setmana passada havia estat un remolí: Impossible Foods havia introduït paquets de 12 unces de vedella Impossible en tres cadenes de supermercats, la primera incursió en el negoci de queviures, i havia viatjat a Los Angeles i la ciutat de Nova York per a esdeveniments de llançament.
Poc després del migdia es va unir a la reunió setmanal del departament de màrqueting. Una trentena d’empleats van assaltar les amanides en bols compostables. (Impossible Foods ofereix cada dia un bufet de verdures crues, fruita i altres aperitius a la sala d’esbarjo, però no carn impossible, que encara és massa costosa i que es demana per regalar.) Joe Lam, director d’informes sobre el consumidor, va anar durant els primers dies de venda de queviures, destacant els resultats prometedors: aquell cap de setmana, l’empresa havia superat una quantitat considerable de vedella mòlt a Gelson’s, una cadena de Los Angeles, i en va passar un cop d’ull a altres, a Wegmans, Impossible tenia el No . 1 unitat de vendes en 'proteïnes sense carn', però no va dir molt més.
Els investigadors d’Impossible Foods no tenien cap dubte a l’hora d’emprar ciències d’avantguarda que els tipus de mercats dels agricultors troben estranys.Brown va salpicar l'equip amb preguntes sobre les dades. 'Però, a costa de la carn mòlta?' va preguntar sobre els resultats de Gelson. 'Les vendes de vedella mòlta van augmentar, baixar o ser constants? Què més va passar? Es van quedar sense panets d’hamburgueses?
Des que va fundar l’empresa, la tendència natural de Brown ha estat dirigir-la com un laboratori de ciències, igual que les que tenia a Stanford i a l’Institut Mèdic Howard Hughes de Chevy Chase, Maryland. Nascut als afores de DC, Brown va veure un munt de món quan era un nen (el seu pare era a la CIA) i es va establir a la Universitat de Chicago, on es va especialitzar en química i més tard va obtenir un doctorat i un doctorat a bioquímica. Va tenir el seu primer pinzell amb el món dels negocis només el 2010, com a cofundador de Kite Hill, que buscava fabricar productes lactis de planta i comercialitzar ràpidament iogurt, formatge crema i ricotta.
A Impossible, ell i el seu personal d’R + D van iniciar el seu estudi del desenvolupament de la carn de boví a nivell molecular, mapejant les 4.000 proteïnes, greixos i altres compostos biològics que sumen una vaca. A continuació, van elaborar un catàleg de tots els ingredients basats en plantes disponibles comercialment, com ara aïllats de proteïna de soja, pèsols, cànem i patates. A partir d’aquí, el grup de Brown va crear el seu simulacre, fent coincidir els compostos vegetals amb els bovins, provant les seves preparacions de sabor, olor i textura, ocasionalment picant-los, però generalment a través d’engranatges sofisticats que podrien picar mostres de carn i escopir dades de masticació. als gràfics.
Els competidors d’Impossible van abordar el problema de manera diferent. Més de 30 empreses intentaven (bastant sense èxit) conrear proteïna animal real a les plaques de Petri, mentre que les empreses emergents com Beyond Meat formulaven empanades a base de plantes a partir d’ingredients naturals i sense gluten. Només els investigadors d’Impossible Foods van intentar fer enginyeria inversa de vedella a partir de plantes i no van tenir cap dubte sobre l’ús de ciències d’avantguarda en nom de la resistència, inclosos els mètodes que els mercats d’alguns agricultors troben estranys. Així és com, mitjançant tècniques d’enginyeria genètica, van aconseguir que el llevat sagnés quantitats massives de leghemoglobina de soja, que normalment es troba a les arrels de soja, però que és químicament similar a la mioglobina que es troba a les nostres pròpies venes de mamífers. Tots dos contenen hem i l'heme és el que fa possible l'impossible. Sembla sang i té gust de sang i, quan l’afegiu a la proteïna de soja amb textura i a alguns altres ingredients, es converteix en una hamburguesa extremadament convincent.
El procés de desenvolupament de Brown va ser minuciós i costós. Impossible va recaptar més diners cada any que l'any anterior: 3 milions de dòlars el 2011, 6,2 milions de dòlars el 2012, 27 milions de dòlars el 2013, 40 milions de dòlars el 2014, 108 milions de dòlars el 2015 i els va destinar gairebé íntegrament a R + D. 'El personal era un 95% de científics' fins a la tardor del 2015, diu Dana Worth, llicenciada a l'escola de negocis de Stanford que es va unir a Impossible aquell any, quan va començar a contractar empresaris reals.
Mentre Brown anava afegint una empresa al seu laboratori de ciències, es va apropar a l’emprenedoria ja que tenia carn de vaca, com si construís el negoci des dels primers principis. Algunes primeres decisions van deixar que els MBA es ratllessin el cap. Brown va prohibir els gràfics de Gantt, l'eina de gestió de productes pas a pas que s'ensenya a l'escola de negocis, perquè no van tenir en compte la imprevisibilitat de nous projectes. El dia que el vaig visitar, es va llançar a una llarga queixa sobre l’ús de fulls de càlcul a Excel per modelar vendes. 'Excel és, i no suposa cap ofensa per a Bill Gates, que és un dels nostres inversors i un bon home, una eina de merda per modelar. D'ACORD?' va dir Brown, girant la cadira cap al tauler d'esborrat en sec, amb el marcador a la mà. Llavors va començar amb il·lusió a esbossar una simulació de Monte Carlo, que pot generar milers de possibles resultats, un mètode que prefereix.
Tot i això, Impossible ha lluitat amb problemes que altres empreses gestionen de manera factual. Quan vaig preguntar a Worth, que ara és el cap de vendes de serveis de menjar als Estats Units, i al director financer David Lee sobre com funcionaven els pressupostos allà, es van mirar i van riure. 'Ho estem descobrint', va dir Lee, que intenta sintetitzar l'enfocament analític de molts països de Brown amb les expectatives més convencionals dels inversors.
Tampoc la publicitat d’Impossible sempre ha estat brillant. El 5 de setembre de 2018, va esclatar una baralla de bar en una festa de l’empresa quan un home va intentar impedir que un empleat Impossible masculí assetgés a una de les seves companyes de feina, segons una denúncia legal. 'El que llegiu al diari no és necessàriament una representació exacta del que va passar' és tot el que Brown dirà al respecte. 'En general, no crec que els nostres empleats tinguin un comportament pitjor' que els seus investigadors de Stanford.
El llançament d’Impossible Burger 2.0 a principis del 2019 va demostrar ràpidament què passa quan una empresa no està preparada perquè els seus somnis més salvatges es facin realitat. Els distribuïdors existents d’Impossible, que ja venien carn de boví Impossible a uns 5.000 restaurants, van augmentar enormement les seves comandes; a mitjan estiu, la carn Impossible estaria al menú en altres 5.000 llocs. Tot i això, a mesura que la demanda augmentava, l'única planta de fabricació encara funcionava amb una sola línia de muntatge amb suficient personal per a un sol torn de vuit hores. L'inventari que va des d'ingredients vitals com l'heme fins a subministraments bàsics com el nitrogen líquid, que ajuda a mantenir fredes les línies de muntatge, disminueix ràpidament. La companyia havia assolit la primera gran ambició de Brown: va crear una proteïna vegetal i va ser un èxit. Només ara, l’empresa s’accelerava cap a la crisi.
Els inversors d’Impossible Foods, que han estat propietaris d’una participació de control de la companyia des de les primeres rondes de finançament, diuen que sabien de les vulnerabilitats de la companyia des del primer moment, però van decidir que valia la pena el risc. 'No hi va haver la diligència deguda, ni els fulls de càlcul, ni els càlculs de les taxes de retorn', diu Vinod Khosla, fundador de Khosla Ventures. Però, segons ell, el tema de l'agricultura animal 'és massa gran i massa important per no abordar-lo, i aquest és un home de classe mundial per abordar-lo'. Per la seva banda, Brown admet que no és un home de diners. 'La meva dona gestiona les finances de la nostra família', diu. 'Em sembla tota la zona tan tediós'.
L’empresa hauria de jugar al rastre. La junta directiva d’Impossible s’havia unit finalment a la recerca d’un president centrat en les operacions per assistir a Brown el setembre de 2018, acabant per atraure a Dennis Woodside, un veterà executiu de Google i triatleta Ironman que darrerament havia estat cap d’operacions de Dropbox. Però quan Woodside estava a punt per començar, era a mitjans de març i va quedar cegat pel que va trobar. 'Quan vaig començar a conversar sobre el paper, tothom va dir que inicialment es tractaria principalment de vendes', diu ara. 'Al cap de dues setmanes, Pat va dir:' Heu de pujar a Oakland. Heu d'esbrinar com escalar l'oferta '. '
Els empleats frustrats, que van escriure comentaris a Glassdoor aquell mes, van descriure una empresa amb les seves rodes que es desprenien. 'L'organització es menja viva. L'arrogància és aclaparadora ', va escriure un. 'És una gran missió amb una de les pitjors administracions de la zona de la badia', va escriure un altre. 'El CEO té bones intencions (i és un veritable geni científic), però és un líder empresarial terrible', va publicar un altre.
Brown creu que els empleats es sentien més estressats del que calien i feien una bona feina. 'No és realment en el meu fenotip espantar o atribuir la culpa', diu. 'La gent estava una mica desmoralitzada perquè sentia que, oh, ens fotem. Però, francament, mai em vaig sentir així. Em va semblar que el problema era que havíem planificat ingènuament i en podríem aprendre '.
Va emportar-se que la crisi del subministrament no va sorgir per una mala gestió, sinó per un malentès sobre la 'cinètica del procés de venda d'aliments', segons ell mateix, especialment els retards a mesura que les comandes filtren els restaurants i els distribuïdors de productes. Aquest desfasament va dissimular la demanda al final del 2018, de manera que l’empresa no va aconseguir augmentar la producció prou ràpidament. 'No va ser tant que les nostres vendes van caure per sota de les projeccions', diu Brown, 'sinó que van estar un parell de mesos enrere'. Benvingut al Restaurant Biz 101.
'En realitat no està en el meu fenotip flipar o atribuir la culpa. Vaig sentir que el problema era que havíem planejat ingènuament i en podríem aprendre '.Independentment del que diguessin les dades, l’empresa havia de lluitar ara. A partir d'abril, va canviar els venedors de la prospecció d'empreses a l'atenció de les preocupacions dels clients existents. Llavors es va afanyar a fer un acord amb OSI, un processador d’aliments amb seu a Chicago que fabrica pastissos de vedella i similars per a McDonald’s i altres cadenes, per duplicar la producció de la planta d’Oakland d’Impossible.
Mentrestant, les bones notícies empitjoraven. Aquell mateix mes, els executius de Burger King, feliços, van volar a la seu de Impossible per dir-los que la seva petita prova d’un Impossible Whopper a 59 de les seves ubicacions de St. Louis havia estat un èxit rotund. Volien llançar el producte a tots els 7.200 Burger Kings dels Estats Units el més aviat possible.
El 22 d’abril, Brown va enviar un correu electrònic a tota la companyia explicant que la creixent demanda, juntament amb el nou llançament de Burger King, posava l’empresa en perill existencial: “Necessitarem augmentar la producció com a mínim sis vegades en els propers mesos i 10 vegades a finals del 2020. (Sí, ho heu llegit correctament) ', va escriure. Va demanar voluntaris que vinguessin a Oakland per atendre una segona línia de muntatge. El treball seria dur, va afegir, 'però una oportunitat èpica per a l'heroisme, amb enormes apostes'. Quaranta empleats (que cobraven hores extraordinàries) es van dirigir a la instal·lació refrigerada. Allà, una multitud d’equips de científics, venedors i personal de TI treballaven per torns per torns de 12 hores, apilaven pastissos i feien funcionar maquinària. Persona per persona, el laboratori d’R + D es va transformar en fabricant.
Unificats per l’estrès i el fred, el personal va elaborar un pla que van anomenar Back to Redwood City, amb l’objectiu d’aconseguir als científics la llar de l’R + D. A l’agost, la col·laboració amb OSI ja estava en funcionament, just a temps per subministrar tots aquells punts de venda de Burger King per al llançament més ràpid de la història de la cadena.
Un recent matí a la planta d’Impossible a Oakland, la producció va ser ràpida. En una àrea de fabricació especialment higienitzada, el personal amb un cos complet funcionava amb enormes mescladores de paletes mentre el vapor de gel sec circulava per l’aire i maons de cinc lliures de carn de vedella Impossible de color rosa brillant, llançats al llarg d’una cinta transportadora congelada cap a l’estació d’envasament. Tot i així, els empleats d'Oakland semblaven estar sota una pressió enorme. A primera hora del matí, havia vist com un inquiet tècnic d’assegurament de la qualitat es dirigia cap al gerent de la planta i li preguntava si es podia encarregar al personal de producció que l’ajudés a complir un termini de presa de mostres urgent. 'Vaig a plorar', va dir, lluitant contra les llàgrimes i corrent abans de rebre una resposta.
Però Impossible avança en la suavització dels processos. A la instal·lació d’Oakland, la companyia va afegir una reunió stand-up al migdia per comprovar la producció i els objectius, i va implementar un sistema de programació per als camions que lliuren els sacs de 20 quilos de proteïna de soja amb textura, les tines d’oli de gira-sol i coco i el 55- tambors de galons d’hem. Millores com aquestes, juntament amb l'estalvi de costos derivades de les economies d'escala, han reduït el cost de les mercaderies un 50% només aquest any, diu Woodside.
Els reptes continuen sent formidables. Impossible adopta un enfocament mesurat al detall, ara per ara només es ven en cadenes petites. Però el desplegament lent la deixa vulnerable: Beyond Meat ja es troba a 28.000 queviures dels Estats Units i Nestlé, Tyson i Don Lee Farms han introduït recentment productes de carn simulada. La indústria de la carn de boví també lluita contra la presència de lobbys en 24 estats per prohibir la frase 'carn a base de plantes'. Impossible Foods tampoc tindrà la tecnologia més nova per sempre, ja que els avançats treballen en aparells com ara impressores 3D que fabriquen bistec. I Impossible està cremant diners en generar producció i desenvolupar nous articles, des de salsitxes d’esmorzar fins a pollastre fregit.
L'empresa també ha de combatre les percepcions negatives que el seu producte és una 'merda processada que ve en una caixa', com Parc del sud va descriure recentment la carn a base de plantes en un episodi titulat 'Deixeu-los menjar Goo'. A Impossible Foods no li agrada parlar de la procedència de l'heme, el seu ingredient màgic, potser perquè és produït per un contractista d'una planta de fermentació microbiana que ha convertit antibiòtics, biofarmacèutics i enzims utilitzats en biocombustibles i fracking. I el Centre per a la Seguretat dels Aliments, un grup ecologista, ha presentat una petició a la FDA perquè mantingui la carn impossible de queviures, afirmant que les proves de hemo no han estat prou rigoroses.
Brown sosté que res sobre l'heme no hauria de molestar als consumidors (ha estat aprovat per a la seva utilització per la FDA) i que el terme processat és una paraula de moda gairebé sense sentit. 'Pràcticament tots els aliments que us encanten es processen en un grau similar a l'Impossible Burger en el sentit que un munt d'ingredients són acuradament triats i fermentats, cuinats o barrejats per fer una cosa deliciosa', diu. 'No serveix de res, com ara el racisme alimentari o alguna cosa així, només donar una bufetada a una etiqueta estúpida i àmplia que caracteritza malament els nostres productes d'aquesta manera'.
Resulta igualment menyspreable pels cavils nutricionals, com el fet que la carn impossible tingui quatre vegades i mig el sodi de la carn de vedella. 'Hauríeu de menjar sis hamburgueses impossibles per assolir el vostre límit de sodi', diu Brown (tot i que a Burger King, dos Impossible Whoppers gairebé farien la feina.) 'És com dir que la fruita de la passió té més sodi que un préssec, però qui fa una merda? Pel que fa a la carn cultivada en laboratori, afirma Brown: 'Bona sort collint embrions de vedells, alimentant-los per via intravenosa i, com que són immunes i tímids, deficients, assegurant-se que no hi entra ni un virus ni cap bacteri'.
Brown prefereix centrar-se en el que fa millor: reunir les tropes cap a la seva visió d’estalvi de planeta i dirigir el seu altament pedigre laboratori d’I + D. Assegura que espera duplicar la producció cada any, cosa que l’ajudaria amb el seu objectiu d’assolir la paritat de costos amb la vedella tradicional el 2022. Això no és una proesa, ja que el preu per lliura de proteïna de soja amb textura, l’ingredient principal de l’Impossible, però no el seu el més car: és aproximadament el mateix que el preu a l'engròs de la carn mòlta. 'Totes les economies de tot el que estem fent milloren progressivament amb l'escala', diu.
I la mida importa. Tot i que generalment evita parlar malament dels seus competidors a la planta (tots estan treballant per inclinar-li a Big Cow a l’orella), de vegades no pot evitar-se. Es burla del pressupost d'investigació de Beyond Meat, que va ser de només 9,6 milions de dòlars el 2018, ni tan sols el mateix ordre de magnitud que la seva empresa. 'L'objectiu aquí és que hem de substituir completament els animals com a tecnologia del sistema alimentari', diu Brown. 'Aquesta és una tasca enorme'.
Com va conèixer Ryan Tedder a la seva dona
Per a qualsevol persona que no hagi estat prenent hem recentment, la frase 'substituir els animals com a tecnologia' sona increïblement ambiciosa o simplement insana. Però tingueu en compte qui ho diu i què ha aconseguit fins ara i, potser, aquest simple fet: fa uns anys, què diria la majoria de la gent sobre la idea de fer carn a partir de plantes? Impossible.
Informes addicionals de Guadalupe González.
No es permeten vaques: un mil·lenni de carn a base de plantes
Ca. 900 CE: Que hi hagi soja
L'escriptor xinès Tao Gu descriu el tofu com a 'xai petit', la primera referència registrada al tofu com a substitut de la carn.
1877: Spam per a vegans
John Harvey Kellogg introdueix Protose, carn sintètica en una llauna feta a base de cacauets, gluten de blat i soja, per alimentar els pacients en un sanatori vegetarià.
1985: Fun With Fungi
Al Regne Unit, una empresa anomenada Quorn fabrica carn falsa amb un microfong. Als Estats Units, Gardenburger treu una empanada feta de bolets, cebes, arròs integral, civada laminada, formatge, all i herbes. Té un gust extraordinari de cartró. L’empresa presenta la fallida el 2005.
2013: Petri-Burger
Científics holandesos fabriquen la primera hamburguesa del laboratori del món a partir de cèl·lules musculars de vaca, sang de vedella fetal i antibiòtics al preu de 325.000 dòlars, mentre que als Estats Units Beyond Meat presenta el seu fals pollastre elaborat amb pèsol i proteïna de soja a Whole Foods.
2019: Cap de la classe
Impossible Foods presenta Impossible Burger 2.0, que conté hemo, derivat de la leghemoglobina de soja, que confereix a les empanades el seu sabor cru i sagnant. Burger King el transforma en l'Impossible Whopper.
