Comensals al pati ampli de Aurum Food & Wine , a Steamboat Springs, Colorado, gaudiu d’unes vistes magnífiques sobre el riu Yampa fins a la zona d’esquí de Howelsen Hill, que a la nit s’il·lumina com un arbre de Nadal. Obligat per Covid a reduir la capacitat interior a la meitat, el propietari Phillips Armstrong va convertir una gespa de gespa, normalment una zona de jocs per a nens, en seients addicionals, cosa que va portar la capacitat de menjador exterior d’Aurum a uns 130 clients socialment distants. Però amb temperatures més baixes a la volta de la cantonada, Armstrong es va preocupar de com preservar part d’aquest negoci a l’aire lliure.
La seva solució: les yourtes.
Matthew Gray Gubler i Kemp Muhl
Armstrong ha demanat recentment sis iurtes, quatre per a l'Aurum a Steamboat Springs i dues per al seu restaurant germà a Breckenridge, Colorado. Va veure les estructures fa dos anys en una finestra emergent d’hivern celebrada a Aspen per al restaurant de Nova York Eleven Madison Park. Les iurts, escalfades per infrarojos des de dalt, tenen capacitat per a vuit persones. Als restaurants Aurum, els clients poden reservar-los per a menús especials (per exemple, fondue o menú de degustació d’un xef) per un mínim de 500 a 600 dòlars la nit, 800 dòlars els caps de setmana.
'Estan molt ben decorades i tindran mantes i jaquetes de pell Pendleton que la gent pugui portar', diu Armstrong. 'La gent ha inundat els nostres telèfons preguntant com reservar-los'.
El menjar a l’aire lliure, un punt de vida per a molts restaurants durant la pandèmia, s’enfronta a un precipici estacional. Els restaurants de servei complet informen que el 44 per cent dels ingressos diaris es deriven del servei a l’aire lliure, segons el Associació Nacional de Restaurants . A principis de setembre, aquells operadors esperaven fer una mediana de dos mesos més del menjador al carrer, al terrat i al pati. Poc menys de la meitat van dir que estaven fent alguna cosa per ampliar el servei a l'exterior, com ara invertir en tendes de campanya o escalfadors.
Griz Dwight, fundador de GrizForm Design Arquitectes , amb seu a Washington, D.C., estima que l'hivernatge complet d'un pati o un altre espai exterior costa uns 50.000 dòlars. La majoria dels diners es destinen a algun tipus de refugi, com els iglús de plàstic que els restaurants van començar a desplegar fa un parell d’anys com a opcions premium per als comensals que busquen privacitat i tractaments especials. No és sorprenent que aquests iglús guanyin moneda amb la pandèmia. Però Dwight és parcial de recintes amb pantalles retràctils, sostres i portes, construïts per empreses com Libart , que forma part de Stoett Industries, amb seu a Hicksville, Ohio.
Dwight també recomana fogueres, especialment per a les empreses que posen èmfasi en les begudes i no en els aliments. D’aquesta manera, els clients poden agrupar-se al voltant de la calor sense necessitat de taules per suportar plaques carregades. 'Doneu-me una copa de vi i una foguera i sóc un noi feliç', diu Dwight.
Empenyent el sobre exterior
Alguns veuen el servei a l’aire lliure com una oportunitat per a la innovació. La setmana passada, la ciutat de Chicago va anunciar els guanyadors del Winter Winter Challenge, que convidava idees per a solucions factibles, flexibles i segures de Covid que els restaurants poguessin adoptar en temps fred. El concurs va rebre 643 presentacions, segons Christopher Krohn, líder de la cartera de la firma mundial de disseny i innovació Per tant, , que es va associar amb la ciutat, el Associació de restaurants d'Illinois , i BMO Harris Bank sobre la competició. 'Vam tenir una gran quantitat de presentacions, des d'idees que eren somnis idealistes fins a d'altres que eren molt pràctiques per a les empreses d'arquitectura i disseny', diu Krohn.
Entre els tres guanyadors hi havia Cozy Cabins, desenvolupat per dissenyadors de TEA / CEL , una empresa d’arquitectura i disseny amb seu a Atlanta. L’equip va començar considerant la popularitat d’aquests iglús, que amb 13 metres de diàmetre són ideals per a terrats i pèssims per a voreres. Per contra, les cabines acollidores, que utilitzen terres radiants per donar calor, s’adapten a un lloc d’estacionament estàndard. Pel que fa al disseny, els membres de l’equip es van inspirar en imatges de cabanes escandinaves de pesca al gel. 'Tenien una transparència i una brillantor càlida' que crearia una connexió bidireccional entre els comensals i els vianants, diu Nicole Grillet, dissenyadora d'interiors associada a ASD / SKY. 'Pensàvem, què podem fer en un carrer que crea aquest sentit d'alguna cosa especial?'
Com l’equip ASD / SKY, Neil Reindel i Flo Mettetal, companys de la firma de disseny amb seu a Chicago Perkins i Will (tot i que treballa de forma independent), va buscar un disseny amb un valor estètic i funcional. 'Hem passat tant de temps a l'interior des del març que ens va esgotar la idea d'un recinte autònom singular', diu Reindel. En lloc d’això, van sortir amb mòduls quadrats completament oberts per les dues cares, però que es poden equipar amb cortines per mantenir-se a la calor. Els blocs tenen capacitat per a dues persones, però es poden ajuntar per a festes més grans. Utilitzen calor radiant subministrat mitjançant un sistema de malla tèrmica, com els instal·lats sota els pisos dels banys residencials.
Ellie Henderson, un dissenyador independent de Chicago, va prendre una altra mirada, centrant-se no en les estructures, sinó en el mobiliari. El seu treball guanyador es basa en un japonès kotatsu taula, que incorpora un escalfador a la part inferior, una manta coberta sobre la superfície i una segona superfície plana col·locada a la part superior. 'Això semblava una solució eficient ja que permet atrapar la calor, però també la seguretat de la circulació de l'aire', explica Henderson, que va descobrir kotatsus mentre vivia al Japó. 'Els patrons encara hauran de vestir-se calents a la part superior, però la calor generada per la taula els mantindrà còmodament càlids'.
Cada guanyador va rebre un premi de 5.000 dòlars. A partir d’aquí, la ciutat s’associarà amb empreses constructores locals per començar a donar vida als dissenys. 'Rebrem comentaris de clients i restaurants a mesura que comencem a construir alguns prototips i, en última instància, implementem solucions que funcionin', afirma Krohn d'Ideo, que espera que els productes estiguin disponibles en els propers mesos.
L'efecte hivernacle
En lloc de crear nous productes, alguns empresaris troben nous usos per als existents. Les iurtes d'Aurum, per exemple, són produïdes per CampingYurts.com , una empresa directa al consumidor amb seu a Summer Lake, Oregon. Richard Waters va fundar la companyia el 2010. Fa els marcs de fusta. La seva dona coseix les pells de tela. Quatre empleats a temps parcial ajuden.
En anys normals, l’empresa ven uns 50 iurts personalitzats. Aquest any, amb les comandes inundades dels restaurants, farà el doble. 'Si voleu comprar sis o set iurtes, esteu buscant uns 20.000 dòlars, de manera que es tracta sobretot de restaurants de gamma alta', diu Waters. 'La gent vol utilitzar els seus patis durant l'hivern. Amb alguna cosa així, també creen una destinació.
Nelson Harvey i la seva dona, Caroline Glover, no van gastar gairebé tants diners en equipar-se Annette Scratch to Table , el seu restaurant Aurora, Colorado, per a l'hivern. En lloc d'això, confiaven en el greix del colze i la fidelitat dels seus clients. Annette, que l'any passat va ser nomenada un dels 50 millors restaurants nous del país Que aprofiti , ha estat servint 44 mecenes alhora al seu pati. Quan s’acostava l’hivern, els propietaris van trobar un article sobre Restaurant De Kas , un negoci a Amsterdam que havia instal·lat hivernacles individuals a l'exterior per mantenir la capacitat en cas de mal temps.
Harvey va comprar un kit d’hivernacle en un lloc web per a jardiners domèstics. A ell i a Glover els va agradar el resultat, però havien trigat de 10 a 15 hores a muntar-se. Per tant, després de comprar altres 11 kits, la parella va trucar a Instagram i va convocar 25 dels clients habituals d'Annette per a la creació d'un grup. 'Vam fer un dia de voluntariat on els vam donar menjar amb bunyols i entrepans de queviures i sagnants maries i mimoses', diu Harvey. 'Era com un graner Amish que criava però amb alcohol'.
La majoria dels hivernacles d’Annette tenen capacitat per a dos o quatre. Aquests costen 350 dòlars, mentre que dos de més grans, per 850 dòlars cadascun, tenen capacitat per a sis. Un altre client habitual que és contractista d’il·luminació va instal·lar llums LED de color blau fora dels hivernacles que els comensals poden encendre des de dins per senyalitzar als servidors. 'Això minimitza la quantitat de temps que el servidor està a taula i la porta està oberta, deixant passar fred', diu Harvey. (Els petits escalfadors elèctrics escalfen els interiors.)
lil durk data de naixement
Amb els hivernacles, el pati té capacitat per a 32 persones, cosa que té en compte el petit espai interior del restaurant. 'Fins ara', diu Harvey, 'la gent ho ha trobat nou i romàntic'.
