Voleu provar plats secrets abans de sortir al menú de Shake Shack? El 18 de setembre, la companyia obre el seu restaurant més nou al West Village de Manhattan. És on podreu estar entre els primers nord-americans a provar menjar experimental, com batuts de sèsam negre o hamburgueses de marisc.
Això es deu al fet que el restaurant està construït damunt d’una cuina d’innovació de nova creació, on els xefs de Shake Shack seran lliures d’improvisar com vulguin per crear possibles nous elements de menú. És la primera d'aquest tipus per a Shake Shack, que forma part d'un projecte que fa més de dos anys que inclou les noves oficines de la companyia, que es va obrir a la tercera planta de l'edifici a l'abril.
'Durant tots aquests anys, la nostra oficina va ser literalment un passadís del grup d'hostaleria Union Square de Danny Meyer', afirma Randy Garutti, director general de Shake Shack. 'Després vam obtenir el nostre propi pis, després vam fer pública i vam continuar creixent des d'allà. Ara hem crescut. Ens mudem de casa dels pares.
Inc . aturat per la nova seu, restaurant i cuina de la innovació a principis de mes. Aquí teniu la primera mirada pública a l’interior.
Construït en un antic edifici d’impressió al carrer Varick 225, l’oficina conserva gran part de la seva arquitectura original. L’espai, dissenyat en col·laboració amb l’arquitecte Michael Hsu, és minimalista, amb parets sobretot blanques i colors naturals.
El parc, una zona oberta per descansar o col·laborar, està destinat a homenatjar la primera ubicació de Shake Shack, al parc Madison Square. Les plantes i els grans finestrals li donen un aire lliure. El personal, els visitants i els treballadors del restaurant que hi ha més avall poden sortir al parc, que està separat de les estacions de treball per una fila d’oficines per minimitzar el soroll.
La biblioteca o 'Shhhhroom', un joc de paraules al nom de 'Shroom Burger' de Shake Shack, és un lloc per llegir o treballar en silenci. Els prestatges estan proveïts de llibres de cuina i novel·les. Les portes de vidre ajuden a mantenir les coses en silenci.
L'oficina de Garutti separa el parc de les estacions de treball dels empleats. La seu de Shake Shack, que acull 165 persones, presenta una planta oberta. La música es reprodueix des del sistema d’altaveus de tota l’oficina durant tot el dia. 'Ens prenem seriosament la conciliació laboral. Els empleats poden treballar des de casa segons sigui necessari ', diu Andrew McCaughan, vicepresident de disseny i desenvolupament de l'empresa. 'Però al cap i a la fi, hem construït l'espai perquè la gent vulgui venir a treballar'.
La cuina no està plena d’hamburgueses; per això, el personal ha de baixar. Però hi ha aperitius saludables i cervesa a l’aixeta.
Els empleats poden utilitzar tauletes muntades per reservar oficines i sales de descans. 'Allà hi ha una tensió amb una oficina oberta', diu McCaughan. 'Esteu fomentant la col·laboració, però molta gent necessita un lloc tranquil'.
A peu de carrer, la nova ubicació de Shake Shack anuncia la seva condició de centre de proves. El director culinari de Shake Shack, Mark Rosati, diu que l’empresa espera provar una àmplia gamma d’elements del menú, des de nous tipus de pastissos que no són de carn fins a plats secundaris a base de verdures fins a, sí, el batut de llet de sèsam negre inspirat al Japó. favorit del fundador Danny Meyer. 'Hem parlat d'una Surf 'n' Shack: una hamburguesa amb carn de llamàntol per sobre', diu Rosati. 'Farem tant aquí.'
Un rètol penja a l’oficina de Shake Shack: Com més grans ens fem, més petit hem d’actuar. 'Hem tractat cada Shake Shack com si fos l'única al món', diu Garutti. Això no només significa formació i control de qualitat enfocats al làser, sinó que també incorpora algunes característiques del barri local, com ara façanes de maó d’aspecte antic, seients a la vorera d’estil cafè i un rètol de neó d’orgull arc de Sant Martí.
Els clients de la nova barraca fan la seva comanda als quioscos. 'Aquest espai és un llenç per provar i innovar no només en el vessant culinari', diu McCaughan, 'sinó en el costat de l'experiència dels hostes'. Encara hi haurà un registre format per un humà.
quants anys té la Chrisette Michele
La cuina de la innovació es troba just a sota del nou restaurant. 'Fins ara, sempre l'hem arrencat', diu Garutti. “Tota la nostra innovació es va fer a qualsevol barraca on poguéssim trobar una mica d’espai. Muntaríem algunes receptes abans que necessitessin la graella per a hamburgueses a les 11 del matí. Els xefs tenen aquí una gran varietat d’ingredients frescos per experimentar. Poden rebre comentaris a l’instant: als clients que provin un element de prova al pis de dalt del restaurant se’ls demanarà que comparteixin la seva opinió mitjançant els quioscs o una breu enquesta escrita.
L’empresa ja arriba a nous gestors de restaurants per entrenar-se cada pocs mesos. Ara, aquesta orientació tindrà una base d’origen: el nou centre de lideratge al costat de la cuina d’innovació. També pot allotjar proveïdors i socis que es trobin a la ciutat i realitzar sessions fotogràfiques de qualsevol producte saborós que la companyia decideixi afegir al seu menú.
