The Impossible Burger és la història d’un fundador visionari i apassionat, dels quals podem aprendre els empresaris i els empresaris.
La gent sempre pregunta pel seu sabor, així que ho eliminaré. Jo va menjar carn per última vegada el 1990 , però segur que vaig tastar aquest sabor de vedella en el meu primer mos d’una hamburguesa impossible. No podia deixar de remarcar-ho.
Per a mi, però, la fidelitat a la carn de boví no m’importava, però estic en minoria per no agradar la carn. Prefereixo una hamburguesa vegetariana (especialment l’hamburguesa Superiority a East Village per a lectors de Nova York) específicament per a no amb gust de carn. (Tot i que no m'agradarà que el lloc on vam anar, Umami Burger, tingués diverses opcions i vam acabar provant-les totes).
Vine a pensar-ho, ho prefereixo verdures a una hamburguesa vegetariana.
I aquest és el punt de l’Impossible Burger.
Hi ha qui vol carn de vedella.
No acceptaran cap substitut.
Mentre ho vulguin (i semblin centenars de milions en aquest país), intentar canviar-los no arribarà lluny. Tot i això, produir carn de vedella encara consumeix recursos, contamina, expandeix, emet, etc. Inclou els estralls humans, animals i ambientals de agricultura en fàbrica i la producció de vedella esdevé menys sostenible.
Tot i això, la gent sembla disposada a passar per alt els seus efectes sobre els altres per satisfer les seves ganes de gust.
La visió radical de l’Impossible Burger
La idea radical de Pat (al meu entendre) és que la carn no ha de provenir d'animals.
Deixeu que això s’enfonsi en un segon. La carn no ha de provenir d’animals.
El seu objectiu no és fer una alternativa a una hamburguesa, sinó fer una hamburguesa sense animal.
No sóc el seu mercat. Aquests centenars de milions d’altres ho són.
Si no ho saben en una prova de gust a cegues, poden obtenir el que volen sense l’esgotament dels recursos, la contaminació, les emissions, etc., de la cria i la matança d’animals.
Un animal converteix les plantes, l'aigua, l'aire, etc. en ell mateix. Si poden fer-ho, nosaltres també. Només significa reproduir o aproximar processos físics, que poden requerir temps, recursos, investigació, etc., però això és el que fan els empresaris.
Escoltem Pat
No va fer mal que Pat també abandonés el món acadèmic per cobrir una necessitat ambiental insatisfeta.
El vaig arribar al dia per conèixer la trajectòria i la passió personals i empresarials que hi havia darrere de l’Impossible Burger.
P: Eres un acadèmic còmode i complert. Què us va portar a un camí per deixar tot això?
Pat: Vaig prendre un any sabàtic de la Facultat de Medicina de la Universitat de Stanford el 2009. Vaig pensar en com podria tenir el major impacte positiu al món i com podria ajudar a resoldre el problema més greu que s’enfronta el món.
L’amenaça més gran i urgent a què s’enfronta la humanitat actualment és l’impacte ambiental catastròfic del nostre ús d’animals com a tecnologia de producció d’aliments. La petjada de gasos d’efecte hivernacle de l’agricultura animal només rivalitza amb la de tots els cotxes, camions, autobusos, vaixells, avions i coets combinats.
Contamina i consumeix més aigua que qualsevol altra indústria i ocupa aproximadament la meitat de la superfície terrestre sense gel. Segons el World Wildlife Fund, el nombre de vertebrats salvatges que viuen a la Terra és avui la meitat del que hi havia fa 40 anys, gairebé íntegrament a causa de la pèrdua d’hàbitat i la degradació per l’agricultura animal i la sobrepesca.
Sabia que no podríem resoldre aquest problema persuadint la gent perquè deixés de consumir carn i peix. Però vaig creure que hauria de ser factible crear els aliments carnosos, peixos i lactis més deliciosos, nutritius i assequibles del món, directament a partir de plantes.
I que, fent-ho, i competint al mercat contra la indústria actual, podríem eliminar la tecnologia més destructiva del món. Vaig plantejar un pla de negocis per a una empresa que creava i venia carn deliciosa, nutritiva i assequible, sense fer servir animals i amb una fracció de la petjada ambiental.
Nosaltres ara bloc sobre això.
P: Podeu ser més específics? Durant el vostre temps lliure, com vau concloure que aquesta era la ciència més important que es podia fer ara?
Pat: Fa temps que sabem com satisfer les necessitats nutricionals humanes amb una dieta totalment vegetal. Però menjar carn i peix continua sent una font important de plaer per a la majoria dels 7.000 milions de persones del món.
No és realista esperar que la gent elimini o redueixi considerablement el seu consum de carn, peix i aliments lactis que estimen. Fins i tot molts dels ecologistes més ardents mengen animals cada dia.
Unir la nutrició de carns, peixos i aliments lactis amb una dieta vegetal a un cost inferior i amb una fracció de la petjada ambiental dels aliments d'origen animal és un problema resolt.
El problema científic crític sense resoldre era comprendre 'com funciona la carn' en termes bioquímics (els mecanismes moleculars subjacents al sabor, els aromes, la textura i la sucositat) i trobar fonts vegetals escalables i sostenibles per als ingredients necessaris per replicar aquestes propietats bioquímiques.
En permetre’ns eliminar la major amenaça per a la salut del nostre planeta, resoldre aquest problema milloraria el futur del nostre planeta i de la humanitat que, per exemple, curar el càncer.
P: He llegit un concepte remarcable que sembla canviar el joc: separar la 'carn' dels 'animals morts'. Podeu aprofundir-hi?
amb qui està casat amb dan aykroyd
Pat: als amants de la carn els encanta la carn per la seva deliciència única, el seu valor nutricional, la seva comoditat i el seu valor, no pas perquè es fa amb animals, però Malgrat estar fet d’animals.
La noció que la 'carn' com a aliment és inseparable de la 'tecnologia' particular - els animals - que fem servir per fer-la és una fal·làcia. Hem comprovat que un cop els consumidors amants de la carn s’adonen que la carn feta directament de plantes pot ser més deliciosa i més nutritiva que la carn feta a partir de cadàvers d’animals, sense compromisos per a la salut, la sostenibilitat o el benestar dels animals, prefereixen aclaparadorament l’obtenció de plantes. carn.
En un parell de dècades, el fet que la carn que estimen fos feta a partir de cadàvers d’animals semblarà impactantment primitiu.
P: He tingut moltes hamburgueses que no són de carn, però no han tingut aquest propòsit al darrere. Com descriu la seva missió?
Pat: La nostra missió és reduir enormement l’impacte ambiental i la ineficiència dels recursos del nostre sistema alimentari substituint els animals com a tecnologia de producció d’aliments.
La nostra missió no és proporcionar una alternativa agradable a les persones que ja són veganes o vegetarianes, sinó crear irresistiblement deliciosos, nutritius i assequibles carns, peixos i productes lactis per a omnívors.
Crear aliments que els amants de la carn prefereixen als productes d’origen animal actuals i deixar que el mercat faci la resta, és l’única manera de resoldre el problema. Podeu trobar més informació sobre com i per què aquest problema és tan urgent i sobre la nostra solució aquí .
P: Llavors, l'objectiu és satisfer els gustos humans existents, no canviar-los?
Pat: Sí, demanar a la gent que canviï de dieta o que purgi els aliments estimats no solucionarà el problema. Els gustos humans no són un problema si podem trobar una manera menys destructiva de satisfer-los.
Creiem que la millor manera de substituir la tecnologia més destructiva de la Terra és crear aliments que puguin competir amb èxit al mercat contra la carn, el peix i els aliments lactis d’origen animal, proporcionant un plaer i un valor més elevats, amb una petita fracció del medi ambient. impacte.
P: Escolto una atenció als detalls i la passió pel rendiment que associo a grans fundadors / CEO, però no a hamburgueses vegetarianes ni acadèmics. Ja el teníeu o alguna cosa del projecte el va treure a la llum?
Pat: Com molts científics, sempre he volgut treballar en els problemes més difícils i importants que pogués trobar. Vaig tenir la millor feina del món a Stanford; Mai no tenia intenció de marxar.
Tot i això, l’amenaça per al nostre planeta és urgent i greu i l’ús d’animals com a tecnologia de producció d’aliments és la tecnologia més destructiva del planeta. Vaig començar aquest projecte el 2011 perquè ningú més intentava resoldre aquest problema a escala mundial.
L’única opció ètica i responsable va ser iniciar Aliments impossibles.
