Gràcies en gran part a empreses calentes com Aliments impossibles i Més enllà de la carn , les hamburgueses falses són genials i omnipresents. Un nou cultiu de startups té com a objectiu donar als peixos de base vegetal el mateix tractament.
D'acord amb dades recents de Good Food Institute , una investigació sense ànim de lucre de proteïnes alternatives basada en D.C., el mercat d’aliments basats en plantes als Estats Units va generar 7.000 milions de dòlars en vendes al detall el 2020, creixent gairebé el doble que les vendes totals d’aliments. La carn a base de plantes, una categoria de 1.400 milions de dòlars, va créixer un 45 per cent el 2020, tres vegades més ràpid que el seu homòleg basat en animals.
Tot i que el marisc vegetal va representar només l’1 per cent de totes les vendes de carn a base vegetal l’any passat, les marques i els inversors estan ansiosos per trencar l’espai en blanc, diu Jen Lamy, gerent sènior de Iniciativa de marisc sostenible del Good Food Institute.
que està sortint amb Jeremy Allen White
El gegant de l’alimentació i l’agricultura Louis Dreyfus Company (LDC) va ser l’inversor principal de la darrera ronda de finançament del fabricant de productes del mar basats en plantes. A l’abril, la companyia va aconseguir més de 26 milions de dòlars per ampliar les seves línies Good Catch de tonyina estable i aperitius congelats i entrants als EUA i a Europa. El gegant carni Tyson Foods, a través de la seva filial Tyson Ventures, dóna suport a New Wave Foods, proveïdor de gambetes de planta.
Aquestes startups innovadores no només s’interessen per vegans i vegetarians; principalment comercialitzen a una base de consumidors creixent de flexitaris (persones que mengen principalment a base de plantes però permeten la carn amb moderació) arran de l’èxit dels minoristes de proteïnes alternatives Impossible Foods and Beyond Meat, diu Lamy. La gran majoria -- 98 per cent - La gent que compra productes d'origen vegetal també menja carn.
'En aquest punt, és d'esperar que els vostres operadors de serveis ràpids i informals tinguin algun tipus d'opció d'hamburgueses basades en plantes', diu. 'Hi ha una base de consumidors que espera marisc alternatiu'.
Tot i que és difícil saber exactament quan el peix fals es convertirà en un element bàsic del menú, aquí teniu algunes de les empreses més prometedores que treballen per aconseguir els seus productes primer.
quants anys té Kurt Iswarienko
Aliments reunits
El 2016, els cofundadors Chris Kerr i els germans xef Chad i Derek Sarno es van desafiar a crear una saborosa alternativa de marisc a base de plantes. Després d’un parell d’anys de proves i errors, l’equip va llançar la seva primera línia de Bona captura tonyina, que s’elabora a partir d’una barreja de sis llegums, al minorista nord-americà Whole Foods durant el primer trimestre del 2019.
Des de la seva fundació, la companyia ha recaptat més de 77 milions de dòlars d’inversors, inclosos els LDC i l’accelerador d’inici Big Idea Ventures. La companyia té també es van afegir hamburgueses de peix fals congelades, pastissos de peix i pastissos de cranc a la línia Good Catch.
El públic objectiu de la companyia són els 'flexitaris mil·lenaris', els més joves que busquen productes basats en plantes que tinguin beneficis nutricionals similars a l'opció convencional, diu Christine Mei, CEO de Gathered Foods. 'Estem a l'avantguarda d'una indústria molt naixent'.
El 2020, l’empresa va duplicar amb escreix el nombre de minoristes i restaurants que venien productes Good Catch, inclosa la hamburguesa sostenible amb seu a Nova York Bareburger i la cadena de restaurants vegetarians nacional Veggie Grill, a prop de 5.500 establiments, segons Mei. La startup també va obrir una planta de fabricació a Heath, Ohio, per a les seves operacions bàsiques durant la pandèmia.
New Wave Foods
El 2015, els cofundadors Michelle Wolf i el biòleg marí Dominique Barnes van iniciar New Wave Foods amb l’objectiu de crear una alternativa vegetal als gambetes. Amb el suport de Tyson Ventures des del 2019, la gamba de mongetes i algues marines de New Wave va arribar al mercat aquest any.
En Gener , New Wave va anunciar una ronda de la sèrie A de 18 milions de dòlars amb les principals inversions de la companyia global VC de tecnologia i atenció mèdica New Enterprise Associates i l’inversor Evolution VC Partners, inversor en tecnologia cultural. Els plans d’inici utilitzen el finançament per aconseguir que les seves gambes vegetals arribin als minoristes de tots els Estats Units, inclosos restaurants, empreses i campus universitaris, mitjançant una associació amb el distribuïdor d'aliments Dot Foods.
L’augment dels productes del mar de base vegetal és el resultat de diverses tendències que s’uneixen, diu el conseller executiu de productes de consum de llarga tradició i la CEO de New Wave Foods, Mary McGovern, que es va unir a la companyia el 2018. Els Millennials generen un major interès en l’alimentació sostenible basada en plantes i diu que la indústria del servei d'alimentació és cada vegada més conscient del seu impacte ambiental.
La companyia té previst ampliar la seva línia de productes des de gambetes vegetals fins a llagostes, crancs i vieires. 'L'èxit no és aportar un producte millor als vegans actuals. L’èxit està transformant la manera com la gent pensa gaudir del marisc ”, diu McGovern.
Aliments Ocean Hugger
Fundat el 2016 pel consultor i inversor alimentari David Benzaquen i el mestre xef certificat per la American Culinary Foundation James Corwell, Ocean Hugger fabrica un producte anomenat ahimi , que significa 'l'esperit de la tonyina' en japonès. Fet de tomàquets cuits, Ocean Hugger's ahimi està aromatitzat amb oli de tamari i algues. L'empresa comercialitza el producte, que es va llançar al novembre del 2017, com a alternativa al peix cru, de qualitat sushi, segons Benzaquen. El 2019, Ocean Hugger va llançar una segona alternativa de peix, unagi , que es tradueix com 'l'esperit de l'anguila', fet a partir d'albergínies japoneses.
El proveïdor amb seu a Nova York va vendre els seus productes exclusivament a operadors de serveis d’alimentació, inclosos els quioscos de sushi Wismettac Asian Foods and Whole Foods del distribuïdor japonès d’aliments, fins que va aturar les operacions a causa de la pandèmia el 2020. “Ningú no volia menjar aliments preparats perquè eren preocupat per la contaminació ', diu Benzaquen,' Un bon tres quartes parts dels nostres principals clients mai no van tornar a obrir '.
de quin país és Jason Statham
Ocean Hugger planeja reprendre la producció com una empresa conjunta amb el fabricant d'aliments amb seu a Tailàndia, Nove Foods, segons Benzaquen, que va vendre la companyia aquest hivern, però que continua sent accionista. Ocean Hugger i Nove tenen previst ampliar la distribució dels productes i experimentar amb la venda directa als consumidors.
Correcció: una versió anterior d'aquesta història tenia una errada declaració quan New Wave Foods va anunciar la seva ronda de finançament de la sèrie A. La companyia va donar a conèixer la notícia al gener.
